Сырлар буенча Гид: сыйфатлы продуктны ничек сайларга

Сырның нинди төрләре булуы һәм продукт сатып алганда нәрсәгә игътибар итәргә кирәклеге турында сөйлибез.
Кибетләрдә сырлар бик күп. Һәм кайчак кулланучыга дөрес сайлау ясарга кыен. Роспотребнадзор сыр төрләре һәм продуктны сатып алганда нәрсәгә игътибар итәргә кирәклеге турында искә төшерә.
Документта Евразия икътисадый комиссиясе Советының 09.10.2013 No 67 карары (20.12.2017 редакциясе) " Таможня берлегенең Техник Регламенты турында. Сөт һәм сөт продукциясе куркынычсызлыгы турында"(«ТР ТС 033/2013. Таможня берлегенең Техник Регламенты. Сөт һәм сөт продукциясе куркынычсызлыгы турында») төшенчәләр, сөт продукциясенә куркынычсызлык таләпләре, сөт продукциясен төрү таләпләре, сөт һәм сөт продукциясен маркировкалау таләпләре тасвирланды.
«Сыр» – сөттән, сөт продуктларыннан һәм (яисә) сөт эшкәртүнең өстәмә продуктларыннан сөт аксымын сөт җыючы ферментлар ярдәмендә коагуляцияләүне тәэмин итә торган махсус ачыткылар, технологияләр кулланып яисә кулланмыйча яисә кислоталы, яисә термокислоталы ысул белән, аннан соң сыр массасын сывороткадан аерып, аны сөттән, сөт продуктларыннан һәм (яисә) сөттән ясалган составлы продукт.формалаштырып, пресслап, тозлап яисә тозламыйча, өлгереп яисә өлгермичә, сөтнең состав өлешләрен алмаштыру максатыннан кертелми торган сөт булмаган компонентлар кушып яисә кушмыйча.
«Сыр продукты " - сыр җитештерү технологиясе нигезендә җитештерелгән сөтле продукт.
Сырларның атамалары
«Сыр, эретелгән сыр, сыр продукты, эретелгән сыр продукты ысланганнар» – ыслануга дучар ителгән һәм ысланган азык продуктларына хас үзенчәлекле органолептик үзлекләргә ия сыр. Тарту ароматизаторларын куллану рөхсәт ителми.
«Сыр, сыр продукты йомшак, ярым каты, каты, үтә каты» – әлеге техник регламентка кушымталар белән регламентланган үзенчәлекле органолептик һәм физик-химик үзлекләргә ия сыр.
«Сыр, тозлы сыр продукты " - өлгерә торган һәм (яисә) тоз эремәсендә саклана торган сыр.
«Сыр, күгәрекле сыр продукты» – әзер продуктның эчендә һәм (яисә) өслегендә булган күгәрекле гөмбәләрне кулланып җитештерелгән сыр.
«Сыр, сыр продукты лайлалы " - әзер продукт өстендә үсә торган лайлалы микроорганизмнар кулланып җитештерелгән сыр.
Сатып алганда нәрсәгә игътибар итәргә?
    • Сырның исемен игътибар белән укыгыз.
    • Кибеттән сыр сатып алганда, этикеткадагы продуктның составын игътибар белән өйрәнергә кирәк.
    • Сырны фабрика савытында сайлап алу яхшырак, анда һәрвакыт продуктның составын һәм аны кайчан кулланырга кирәклеген табарга була.
    • Фабрика төргәге чит бактерияләрнең булмавын гарантияли.
Табигый сырны нәрсәдән ясыйлар
Табигый сыр әзерләү өчен түбәндәге ингредиентларны кулланалар: югары һәм беренче сортлы чи сыер сөте, майсызландырылган чи сөт; чи каймак; аш тозы; бактериаль ачыткылар һәм сөт-әче бактерияләр концентратлары; табигый буягычлар (бета-каротин һәм аннато экстракты).
1 кг табигый сыр әзерләү өчен 11 литрга якын сөт кирәк. Табигый сыр әзерләгәннән соң тиз генә сатуга чыкмый. Сыр продуктыннан аермалы буларак, табигый сырның өлгерү вакыты кимендә 30-60 көн булырга тиеш.
Табигый сырда бик күп (20-30%) җиңел үзләштерелә торган сөт аксымы, А, Е, D, С кебек витаминнар, В, РР төркеме витаминнары, шулай ук бик күп файдалы элементлар: тимер, калий, кальций, магний, бакыр, марганец, натрий, фосфор, цинк бар.
Табигый сыр-һич тә арзанлы продукт түгел. Шуңа күрә арзанлы сыр сатып алганда, сыр продуктын сатып алу куркынычы бар.
Сырның яхшы сыйфатлы булуын ничек аңларга?
    * Кисемендә сыр түгәрәк яки овал формалы (Кострома, Эстон), дөрес булмаган яки почмаклы формалы (Россия), түгәрәк овал яки почмаклы формалы (Голландия) күзләрдән торган тигез рәсемле булырга тиеш. Ярыклар, тигезсезлекләр булырга тиеш түгел.
     Кабыгы тигез, юка, зарарсыз, полимер пленка белән капланган. Калынрак кабык асты катламы рөхсәт ителми.
    * Сыр исе, татлырак-тәмле, яки бераз әчерәк. Һич кенә дә әчкелтем, тонык, майлы түгел. Махсус сортлардан тыш, күгәрек булу рөхсәт ителми.
     Төсе актан ачык сарыга кадәр, бөтен массасы тигез.
     Консистенция сыгылмалы, бөтен массасы буенча бертөрле, йомшак, ярылган булырга тиеш түгел.
Роспотребнадзор сәүдә челтәрләрендә, беренче чиратта, түбән бәя сегментында сырны һәм сыр продукциясен лаборатор тикшерүне контрольдә тота.
Продукциянең сыйфаты тиешенчә булмаган очракта, конкрет җитештерүчеләрнең һәм брендларның исемнәре турындагы мәгълүмат Кулланучылар хокукларын яклау өлкәсендә дәүләт мәгълүмат ресурсында ачык кулланылышта бастырып чыгарыла.
Чыганак: портал здоровое-туклану. рф