Барыннан да элек Гигиена!

Роспотребнадзорның «Санпросвет» проекты экспертлары ризык әзерләү, саклау һәм куллану принциплары турында искә төшерә.
Җәмәгать туклануы системасы никадәр генә үскән булмасын, без еш кына ризык әзерлибез һәм өйдә ашыйбыз. Мәкаләдә йогышлы авыруларны һәм азык-төлек агулануларын булдырмаска ярдәм итәчәк гигиена кагыйдәләре турында сөйләшик.
Микроблар турында
Йогышлы авырулар һәм азыктан агуланулар патоген микроблар аркасында килеп чыга. Аларга, мәсәлән, сальмонелла, шигелла, эчәклек таягы, трихинелла кебек паразитлар, А гепатиты вирусы, норовирус, энтеровирус керә.
Кеше тиресенең бер квадрат сантиметрында даими рәвештә 100 меңнән артык бактерия яши. Микроорганизмнар бөтен җирдә дә бар, ләкин алар ешрак фекалияләрдә, туфракта һәм суда, кеше тиресендә, хайваннар йонында, юылмаган яшелчәләрдә, җиләк-җимешләрдә һәм башка продуктларда очрый. Азык-төлек, су һәм җылылык җитәрлек булган уңайлы мохиткә эләккәч, микроблар интенсив рәвештә үрчи башлый: 6 сәгать эчендә бер бактериядән 16 миллионга кадәр бала чыга ала!
Ләкин иң зарарлы микроорганизмнардан да берничә катлаулы булмаган кагыйдәне үтәп сакланырга мөмкин.
Продуктларны игътибар белән сайлыйбыз
Бары тик яңа продуктлар, җиләк – җимеш һәм яшелчәләрне генә сатып алыгыз-кабыгы зыян күрмәгән, череми һәм күгәрексез.
Ит, балык һәм сөт продуктларын суыткычлар, Аерым чиста лотоклар һ.б. белән җиһазландырылган махсус сәүдә нокталарында гына сатып алырга кирәк. суыткычтан тыш яткан ит, балык һәм сөт продуктлары аеруча куркыныч.
Әзерләү датасына игътибар итегез һәм яраклылык вакыты чыккан товарны сатып алмагыз (хәтта аңа ташлама булса да). Исегездә тотыгыз, пастеризацияләнгән продуктлар чи продуктларга караганда озаграк саклана һәм сирәгрәк бозыла.
Сыйфатлы ит, балык, яшелчә, соклар, икмәк-күмәч эшләнмәләре һәм сөт продуктларын ничек сайлап алу турында тулырак мәгълүматны безнең сайттагы башка мәкаләләрдә укыгыз.
Кухняда чисталык саклыйбыз
Кухняда микробларның төп чыганагы-юылмаган куллар, чи продуктлар һәм азык калдыклары. Термик эшкәртү вакытында азык – төлектәге бактерияләр үлә, ләкин алар кулларда, савыт-сабаларда, өстәлләрдә, эшкәртү такталарында, хуҗалык чүпрәкләрендә, кабырчыкларда калырга мөмкин-бу әйберләрнең чисталыгын җентекләп күзәтергә кирәк.
Ризык белән теләсә нинди контакт алдыннан, әзерләү процессында һәм ашар алдыннан кулларыгызны юыгыз. Кулларны бәдрәфкә яки хайваннар белән Уеннарга барганнан соң гына түгел, көнкүреш химикатлары белән элемтәгә кергәннән һәм хәтта тәмәке тартканнан соң да юарга кирәк – тәмәкедә никотин һәм сумаладан тыш куркыныч бактерияләр дә булырга мөмкин. Кулларыгызны 20 секундтан да ким булмаган вакытка сабын белән кайнар су астында юыгыз.
Ризык әзерләгәннән соң өстәлне, савыт-сабаны, кабырчыкны яхшылап юарга, чүп-чарны җыярга кирәк. Кисү такталарын юу чаралары кулланып, кайнар су белән чайкагыз.
Ит һәм Балык кисү өчен агач такталар кулланырга киңәш ителми-алар Начар юыла һәм тагын да начаррак кипә, патоген микроорганизмнар өчен уңайлы мохит тудыра.
Тәлинкәләрдәге һәм кәстрүлләрдәге барлык азык калдыкларын вакытында чүп чиләгенә ташларга һәм аны даими бушатырга кирәк.
Кухня сөлгеләрен, чүпрәкләрне һәм тоткычларны еш алыштырырга, яраксыз хәлгә килгәч юарга һәм ташларга кирәк.
Кухня өстәленә йорт хайваннарын кертергә ярамый.
Продуктларны саклаганда гигиенаны саклыйбыз
Чи ризыкларны аерым һәм әзер ашамлыклардан мөмкин кадәр ераграк саклагыз, иң яхшысы – ябык контейнерларда, алар өчен төрле пычаклар һәм эшкәртү такталары кулланыгыз. Бу бигрәк тә чи ит һәм бактерияләр аеруча интенсив үрчи торган балыкларга кагыла.
Продуктларны саклау өчен оптималь температура +5 тән түбәнрәк, бүлмә температурасында куркыныч микроорганизмнар бик тиз үрчиләр. Шуңа күрә әзер ризыкны ике сәгатьтән артык калдырмагыз-суыну белән үк суыткычка салыгыз. Анда аны ябык савыт-сабада, пластик яки пыяла контейнерда сакларга кирәк. 
Кабарган консерваларны яки хәтта бераз җилфердәгән азык-төлекне дә кичекмәстән ташларга кирәк.
Ризыкны гигиеналы итеп әзерлибез
Әзерләү алдыннан хәтта идеаль булган чи продуктларны да яхшылап юарга кирәк. Бу бигрәк тә яшелчә, җиләк-җимеш һәм яшеллеккә кагыла.
Продуктның күгәргәнен күргәч, аны тулысынча чыгарып ташлагыз: чәчәк аткан кисәкне кисеп, калган өлешен ризык әзерләү өчен кулланырга ярамый.
Әгәр ризык әзерләү өчен туңдырылган ризыклар кулланылса, аларны бүлмә температурасында түгел, ә суыткычның аскы киштәсендә эретегез – суыткычта микроблар үрчи алмас.
Әзерләгәндә продуктларны Яхшы пешерергә яки кыздырырга кирәк-бу бигрәк тә Диңгез продуктларына, йомыркаларга, зур ит кисәкләренә, кош түшкәләренә кагыла. Куркыныч микроорганизмнар (сальмонеллалар, шигеллалар һәм хәтта А гепатиты вирусы) температурада эшкәртелгәндә исән калмый. Әмма продуктның бөтен калынлыгы буенча җылынуы кирәк.
Бу шарт пешергәндә җиңелрәк үтәлә, шуңа күрә пешкән ризык һәрвакыт кыздырылганына караганда куркынычсызрак булачак. Ә тулы кисәк белән кыздырылган ит (стейк, ростбиф) котлеттан яки фарштан ясалган башка әйберләрдән куркынычсызрак: ит калынлыгы кызмаса да, аңа пычрак кулдан микроблар эләгү куркынычы азрак. Кыздырылган ит яки балык әзерлегенең төп билгесе-үтә күренмәле сок.
Йомырканы каты итеп пешерү яхшырак: пешкәндә яисә капчыкка салып пешергәндә алар тиешенчә җылынмый, һәм аларда сальмонелла булса, ул үлми кала. Чи йомыркаларны ашарга ярамый.
Әзер ризыкны кәстрүлдә һәм табада җылытыгыз, ашларны, микроорганизмнарны юк итү өчен, кайнатып бетерегез. Микродулкынлы мичтә продуктлар бик тиз җылына, шуңа күрә барлык микроблар һәлак булырга өлгерми.
Краннан чи су эчмәгез – кайнатыгыз яки чистарту өчен махсус фильтрлар кулланыгыз.
Санщит сайтында санитария куркынычсызлыгы һәм куркыныч авыруларны профилактикалау буенча файдалы мәгълүмат күбрәк.рус.